英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们，对37种蔬菜进行了冷冻研究。研究结果表明，冷冻蔬菜营养并不少于新鲜蔬菜。
比起经过长途运输、贮藏等各环节的一些新鲜水果和蔬菜，一摘下来就放进零下18℃的冰箱冷冻室的蔬菜，其营养物质更能很好的保留。因为冷冻的蔬菜呼吸作用几乎停滞，微生物根本无法生长繁殖。而长途运输的蔬菜则会因为各环节的“折腾”而损失一部分营养。
不过，冷冻不同于冷藏，-18℃左右的低温不是适合所有的蔬果。有些蔬果在冷冻后，其口感会变得很差。因此，淀粉含量高的蔬菜才适合冷冻，这些蔬菜中的维生素C,B等水溶性维生素在低温下能够得到很好的保存。
此外，英国利兹海德食物研究所和切斯特大学进行了40项测试，分别研究果蔬在冰箱冷藏室和冷冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。结果显示，冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同，但在冷藏室储存时间久了，则会滋生细菌。而且，有些研究数据表明，三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分，如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素等含量方面得分更高。这些抗氧化剂对于预防癌症，维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能，都有很大好处。
由此看来，一部分蔬果是可以冷冻的，并且其营养成分不会少哦！大家可以放心将想要吃的蔬菜水果保存到冬天啦！
